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Categoría: Recetas

Pannacotta de arandanos y trufas de chocolate sin gluten. Recetas sin gluten

Pannacotta de arandanos y trufas de chocolate sin gluten. Recetas sin gluten

Pannacotta de arandanos y trufas de chocolate sin gluten. Recetas sin gluten

Vamos a empezar con la preparación de la pannacota de arandanos sin gluten y luego damos paso a las trufas de chocolate. ¡Vamos a empezar ya!

Pannacotta de arándanos sin gluten

Vamos a preparar una estupenda pannacotta de arándanos sin gluten, para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 500 cc. Nata líquida
  • 30 g. gelatina neutra
  • 50 g. azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • Agua

Para la salsa necesitamos

  • 100 g. arandanos rojos
  • 50 g. azúcar glass

Forma de elaboración

Ponemos la nata a fuego lento y agregamos el azucar y la vainilla a remover durante unos minutos hasta que el agua hierva. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina ya hidratada

Volvemos a colocar en el fuego y removemos hasta disolver los grumos. Ya tan solo nos queda rellenar los moldes y refrigerar durante una hora aproximadamente aproximadamente.

Para la salsa tan solo mezclar bien los arandanos con el azucar glas y conseguir una salsa homogénea.

Para finalizar solo necesitamos unos platos donde emplatar y decorar con la salsa previamente hecha. Podemos decorar el plato con menta, chocolate, arandanos o fresas  y cualquier fruta que se nos ocurra.

Pannacotta de arándano
Pannacotta de arándano

 

Trufas de chocolate sin gluten

Aquí os dejamos los pasos a realizar para preparar unas trufas de chocolate sin gluten que nos hará disfrutar como niños pequeños, y es que ¿a quién no le gustan las trufas de chocolate?

  • 180 gr. chocolate fondant
  • 225 gr. azúcar glass
  • 50 gr. nata montada
  • 25 gr. mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Fideos de chocolate

Elaboración

Para elaborar esta receta ponemos a fundir el chocolate al baño maría y vertimos en un bol grande la nata montada y vamos añadiendo poco a poco el chocolate que acabamos de derretir sin parar de batir con ayuda de varillas de cocina de silicona para no rallar las superficies de nuestro bol.

Añadimos las yemas, el azúcar y la mantequilla derretida y seguimos batiendo lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea.

Reposar en frigorífico durante 4 horas hasta conseguir que quede bien fría. Cuando ya esté la mezcla preparada nos espolvoreamos las manos con azúcar glass y vamos cogiendo la masa y preparamos las bolitas que después iremos rebozando con los fideos de chocolate.

Una vez tengamos las bolitas preparadas las ponemos sobre los moldes de papel y de nuevo al frigo durante 12 horas.

Y listo ya podemos disfrutar de estas riquísimas trufas de chocolate sin gluten. Que aproveche!

Trufas de chocolate sin gluten
Trufas de chocolate sin gluten
Cenas de San Valentín sin gluten para personas con Celiaquía

Cenas de San Valentín sin gluten para personas con Celiaquía

Cenas de San Valentín sin gluten para personas con Celiaquía

Cenas de San Valentín sin gluten para personas con Celiaquía
Cenas de San Valentín sin gluten para personas con Celiaquía

El día de San Valentín está cada vez más cerca y por supuesto, ya las parejas amorosas están planificando como celebrar tan esperado y romántico día. Sin embargo, para los celiacos, o para aquellos cuyos consortes sufren de esta fastidiosa enfermedad, también se vuelve un dilema debido a la dieta sin gluten que es necesaria mantener para evitar contratiempos.

Cena para celiacos al estilo italiano

Por ello, les ofrecemos varias propuestas para que los celiacos puedan disfrutar de una deliciosa cena de San Valentín, sin preocuparse por romper es dieta sin gluten que tan difícil es mantener en estos días especiales.

Una buena cena para aquellos celiacos que necesiten mantener la dieta sin gluten, y sin embargo, no dejar pasar la fecha sin una buena dosis de romanticismo, pues ¿qué mejor opción que una cena al estilo italiano?

 

Las comidas artesanales

Actualmente, hay muchos restaurantes que sirven pastas artesanales que no contienen gluten, y que mantienen el sabor típico de una buena salsa. Las pastas artesanales son ideales, y además de ser naturales, son perfectas para que los celiacos puedan mantener sin problemas la dieta sin gluten, y así no sufran de la terrible inflamación posterior, lo que les permitirá disfrutar de una noche romántica junto a su pareja.

Además, para acompañar la maravillosa velada, la cerveza se ha convertido en la bebida ideal. Hay muchas marcas de cervezas artesanales que se caracterizan por no contener gluten, debido a que estas no son procesadas con los peligrosos químicos de las industrias.

También, cenando con estas sanas alternativas, se estará apoyando cada vez más el mercado de las comidas artesanales, el cual ha sido iniciado por muchos emprendedores jóvenes. De esta manera, no solo se pasa una tremenda velada junto a la pareja manteniendo la dieta sin gluten, sino que además, los celiacos apoyarán a aquellos pequeños comerciantes y productores de este tipo de alimentos, fundamentales para que los celiacos vivan sin problemas inflamatorios.

Y… ¿de postre?

Por último, los dulces basados en arroz y maíz son ideales para finalizar la velada con un poco de azúcar, sin consumir los peligrosos postres hechos de harina de trigo que pueden afectar gravemente a un celiaco. Este tipo de dulces como las galletas de arroz con chocolate, son cada vez más comunes en abastos y tiendas, lo que le dará el toque que faltaba a la cena de San Valentín sin romper la dieta sin gluten.

 

Recetas de dulces sin gluten para niños celíacos

Recetas de dulces sin gluten para niños celíacos

Recetas de dulces sin gluten para niños celíacos

No hay nada más tentativo y rico para los pequeños de la cada que algo dulce, y más si es casero, ya que ellos también pueden ayudarnos a prepararlos.

No queremos que los niños celíacos se limiten, así que para consentirlos y hacerlos sentir especial, sin dejar a un lado el cuidado de su salud, en esta oportunidad les mostramos dos recetas de dulces sin gluten sumamente sencillas y fáciles de preparar, que serán la excusa ideal para compartir y disfrutar con los niños.

Recetas de dulces sin gluten para lo más pequeños

Estas recetas de dulces sin gluten son las indicadas para variar un poco  su preparación resultan bastante económicas.

Los alfajores es el primero de nuestros dulces sin gluten para niños celíacos y estamos seguros de que les encantarán, ya que el resultado es rico y la masa es sumamente suave. Además de alfajores, con la masa también pueden prepararse galletas, solo le agregamos un poco de mermelada y listo, ¡a degustar!

Alfajores de maicena

Recetas de dulces sin gluten para niños celíacos
Recetas de dulces sin gluten para niños celíacos

Preparación:

Para preparar los alfajores de maicena necesitaremos los siguientes ingredientes:

150 gr. de manteca

150 gr. de azúcar

2 huevos

1 cucharada de miel

Esencia de Vainilla

200 gr. de premezcla

200 gr. de maicena

1 cucharada de polvo para hornear

 

Preparación paso a paso:

 

Ahora bien, teniendo todos los ingredientes a nuestro alcance, debemos seguir los siguientes pasos para la preparación de los alfajores de maicena en tan sencillos pasos:
1.- Primero debemos mezclar la manteca con el azúcar hasta que las integremos completamente.

 

2.- Añadimos a la mezcla los huevos poco a poco, la miel y esencia de vainilla.
3.- Pasamos la premezcla por un colador junto al polvo de hornear y la maicena, unimos y la agregamos a la preparación que ya tenemos lista. Este paso debemos realizarlo paso a paso para conseguir que la masa nos quede suave.

 

4.- Dejamos reposar la mezcla final durante unos 20 o 30 minutos y estiramos la masa y la cortamos en círculos.
5.- Las colocamos en placas enmantecadas y enharinadas y las llevamos al horno a una temperatura media por 15 minutos aproximadamente.

 

6.- Finalmente retiramos y los alfajores y los unidos como dos tapitas con un poco de dulce de leche. Presionamos un poco y pasamos los bordes por un poco de coco rallado.

 

Galletas

galletas
galletas

Unas galletas para merendar nunca está de más, con esta receta simple y económica podremos preparar unas muy deliciosas:

¿Qué necesitamos?

100 cc. de aceite de girasol

200 gr. de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de premezcla

2 tazas de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear

 

¿Cómo las preparamos?

 

1.- En un recipiente añadimos el aceite de girasol, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Mezclamos hasta unir e integrar todo bien.

 

2.- Pasamos por un colador la premezcla con la maicena y el polvo para hornear y la añadimos poco a poco a la preparación que ya tenemos lista. Mezclemos hasta que obtengamos una masa sumamente suave y lisa.
3.- Dejamos reposar por unos 15 o 20 minutos.

 

4.- Colocamos la mezcla en una superficie firme, estiramos con un rodillo y procedemos acortar las galletas de la forma que quedamos. De todos los pasos, este será el más divertido para compartir con los pequeños.

 

5.- Colocamos en una bandeja enmantecada y enharinada, y la llevamos al horno a una temperatura media. Dejamos la preparación por unos 15 minutos hasta que estén completamente cocidas.

 

6.- En caso de que lo deseemos, antes de meter al horno, podemos agregarle unos puntitos de chocolate o algunos trocitos de frutillas.

 

Conviene destacar que todos los productos que se usan para hacer estos dulces sin gluten son aptos para personas celíacas.

Recetas saladas para celíacos

Recetas saladas para celíacos

Recetas saladas para celíacos

 

sin gluten
sin gluten

Poco conocida por las mayorías, la enfermedad celíaca, o intolerancia al gluten, afecta a millones de personas. Muchos desconocen su padecimiento hasta que, a cierta edad, comienzan a mostrar síntomas. Trigo, cebada, centeno y aveno (TACC) son los alimentos prohibidos para quienes la padecen. Están en situación de riesgo, deben cambiar sus hábitos alimenticios.

 

Aunque existen celíacos con complicaciones ligadas a la diabetes, suelen ser excepciones a la regla.  Salvo en dietas veganas, el uso de huevos y leche tampoco está prohibido. Por ello, así como existen recetas saladas para celíacos, existen también las que son dulces y hasta grasosas. Para empezar, lo mejor es aprender a hacer la ‘premezcla’, conformada por distintos tipos de harina.

 

Recetas saladas para celíacos: la premezcla

Existen muchas harinas comerciales libres de gluten No obstante, siempre resulta más económico elaborar la mezcla en casa. Se pueden fusionar tipos de harina ya compradas, pero estas también se pueden elaborar con un molino casero. Con la premezcla se pueden trabajar recetas dulces y saladas.

 

Para la premezcla estándar se requiere de almidón de maíz (400 gramos) , almidón de mandioca (400 gramos) y harina de arroz (300 gramos). La idea es hacer una mescolanza con esos ingredientes, evitando el contacto con la humedad. ¿Qué podríamos preparar con esa harina llamada pre-mezcla? Una apetitosa pizza, por ejemplo, con todos los ingredientes propios del suculento plato, pero sin gluten.

 

Recetas saladas para celíacos
Recetas saladas para celíacos

Recetas saladas para celíacos: masa de pizza sin gluten

 

Acabamos de darte una receta estándar para la premezcla, pero es bueno saber que, dependiendo de tu experiencia, puedes variar la cantidad de elementos presentes en la misma. La cantidad de “yuca” o la cantidad de maíz pueden modificar el sabor y la consistencia a tu gusto. A continuación los ingredientes:

 

  • 300 gramos de premezcla o harina sin gluten.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 6 gramos de sal.
  • 1 taza de agua.
  • 5 gramos de levadura.

 

Preparación

Se combina sal y harina en un cuenco o ‘bowl’. Luego se añade levadura y se vuelve a mezclar. Seguidamente, se vierten agua y aceite. Todos esos ingredientes se revuelven con ayuda de un cucharón, aunque también se pueden utilizar las manos. Se amasa hasta que la levadura absorba el líquido y la mezcla sea homogénea. Se  forma una bola con la masa, y se deja reposar la masa un par de horas.

 

Luego de 120 minutos, se coloca la bola de harina sobre un papel vegetal, rociado previamente con polvo de harina libre también de gluten. Se extiende la masa con un rodillo, y se le coloca una tela encima. El siguiente paso es añadir salsa de tomate italiana, champiñones, vegetales, jamón y todos los ingredientes que consideres necesario para tu pizza. Luego se inserta en un horno a 450 grados durante al menos 30 minutos.

 

En conclusión, esta es una de las innumerables recetas saladas para celíacos que puedes realizar sin complicación alguna, gracias a que es fácil de preparar, además el proceso es rápido.

 

Torta de chocolate sin gluten

Torta de chocolate sin gluten

Torta de chocolate sin gluten

Ingredientes torta de chocolate sin gluten:

3 tazas de harina – 375 gr.

1 taza de cacao en polvo

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

½ cucharadita de sal

3 huevos

1 ½ taza de aceite de girasol

1 ½ taza de buttermilk

2 cucharaditas de esencia de vainilla

500 gr de azúcar

Fudge de Chocolate para rellenar y bañar la torta

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F/180°C. Engrasar los moldes y colocar papel manteca en el fondo de cada uno, engrasar y enharinar. En un tazón cernir la harina junto con el bicarbonato, sal y cacao en polvo y reservar.

En otro tazón mezclar los huevos junto con el aceite, buttermilk y vainilla. Agregar los ingredientes secos en dos tandas y mezclar con movimientos envolventes. Agregar el azúcar y mezclar bien hasta integrar. Colocar la masa en los moldes y hornear por 25 minutos, hasta que al insertar un probador, este salga limpio.

Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríen completamente.

Si se desea, emparejar la parte de arriba de dos de los queques, colocar uno de ellos en la base, rellenar, tapar con el segundo, rellenar y colocar el tercero. Bañar la torta y decorar a gusto.

Prepara estas recetas dulces para celíacos

Prepara estas recetas dulces para celíacos

Prepara estas recetas dulces para celíacos

Para comenzar debes saber que la celiaquía es una enfermedad causada por el daño del intestino delgado, lo que provoca una reacción por el consumo de gluten. El trigo, la cebada, la avena y el centeno contiene esta sustancia. Por esta razón, te diremos cómo preparar unas ricas recetas para celíacos para que no dejes de comer lo que tanto te gusta.

Dulces recetas para celíacos

A continuación te mostraremos dos recetas para celíacos dulces que puedes preparar fácilmente sin ser un experto en la cocina:

Galletas de chocolate sin gluten

Galletas de chocolate sin gluten
Galletas de chocolate sin gluten

Ingredientes

50 gr. de mantequilla.

250 gr. de harina de maíz o de arroz.

50 gr. de azúcar glass.

50 gr. de azúcar moreno.

1 huevo.

½ cucharadita de levadura en polvo.

80 gr. de chocolate negro sin gluten.

½ cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal.

Preparación de las galletas de chocolate

Primero comenzaremos a batir la mantequilla con el azúcar glass y la morena hasta conseguir una suave y espumosa masa. Luego le incorporamos el chocolate que debe estar ya fundido y lo mezclamos todo.

A continuación añadimos el huevo batido, la harina, la vainilla, la sal y la levadura; los batimos hasta que se obtenga una masa sin grumos y muy fina. Esta la estiraremos en una lámina transparente de film.

Luego retiramos la lámina transparente y cortamos las galletas en la forma que lo desees. Estas las colocaremos en una bandeja que tenga papel sulfurizado y la meteremos al horno a 180º C por 10 o 15 minutos.

Consejos

Te recomendamos que cuando la masa de galletas esté lista la dejes reposar durante 1 hora en el frigorífico, para que tenga una mayor y mejor consistencia y sea más fácil cortarla. Estas recetas para celíacos, puedes consumirla durante todo el año.

 

Churros sin gluten

Churros sin gluten
Churros sin gluten

Ingredientes

200 gr. de harina panificable sin gluten.

½ cucharadita de sal.

½ cucharadita de levadura.

Aceite de oliva para freír.

200 gr. de agua.

Preparación de los churros

Para comenzar nuestras recetas para celíacos, primero debes poner a calentar en un cazo la sal y el agua. Cuando hierva añadiremos la levadura y la harina juntas.

Después debes batir muy bien hasta que desaparezcan totalmente los grumos, luego la retiramos del fuego y dejamos que esta repose una media hora como mínimo.

Cuando nuestra masa ya esté templada, la introducimos en una manga pastelera o churrera. En una sartén con aceite de oliva ya caliente formaremos los churros y dejaremos que se cocinen muy bien hasta quedar dorados.

Después de un minuto, le daremos la vuelta para que se doren por ambas lados. Para finalizar los sacamos de la sartén y escurrimos bien el aceite. Luego los colocamos sobre un plato para servirlos.

Cómo puedes ver, preparar estas recetas para celíacos es muy fácil y se puede realizar en muy poco tiempo. Que sufras de esta enfermedad no es impedimento para que puedas degustar de las comidas y dulces favoritos o los que más te gusten.

Cómo preparar pan para celíacos

Cómo preparar pan para celíacos

Cómo preparar pan para celíacos

 

Para los celíacos, la alimentación no debe ser un tema necesariamente complicada. Si bien, en el mundo occidental estamos acostumbrados a ingerir harinas con gluten, existen alternativas en el mercado, basadas en ingredientes como el maíz, la tapioca o el arroz. Además, estas harinas alternativas, libres de gluten, pueden ser creadas de forma casera, contando con la ayuda de un molinillo doméstico, o mezclando tipos de harina previamente adquiridas.

 

Cómo preparar pan para celíacos

No hay límite para la preparación de alimentos sin gluten. Pasteles, rosquillas, panes dulces y salados, así como pizzas pueden realizarse sin necesidad de ingredientes como el trigo o la cebada. Un sándwich o una hamburguesa son platos agradables para nuestro paladar y excelentes para complacer el apetito. No por padecer una condición especial como la enfermedad celíaca debemos privarnos de ese placer. A continuación, presentamos unos panecillos ideales para rellenarlos con carnes, jamones, quesos o vegetales.

 

Cómo preparar pan para celíacos

 

Para realizar este tipo de alimento, es necesario, por supuesto, harina libre de gluten. La venden en los supermercados, pero también puedes elaborarla en tu casa, usando, como base, harina de arroz, maicena y almidón de tapioca (conocida también como mandioca, o yuca). Lo mejor es mezclarlas al gusto, ya que eso varía su consistencia, aunque lo ideal es combinarlas en partes iguales, para crear la llamada “premezcla”.

 

Pan para celíacos: Ingredientes

 

  • 100 gramos de manteca o margarina.
  • 5 gramos de levadura instantánea.
  • 10 gramos de azúcar.
  • Un huevo.
  • 125 cc de leche tibia.
  • 300 gramos de harina o “premezcla” sin gluten.

 

Pan para celíacos: preparación.

 

Se agregan tres cucharadas de harina o premezcla en la leche tibia. Se añade levadura y azúcar, Combinando muy bien, evitando los grumos. Se tapa, y se deja fermentar por un rato.

 

En un cuenco grande se mezclan la manteca (o margarina), con el huevo, la sal y el fermento. Se amasa, hasta que la masa no se pegue en las manos. Se tapa con una bolsa,  y se deja leudar hasta que duplique el volumen. Se amasa otra vez. Se le da forma a los panecillos, aun crudos, con la mano, haciendo primero unas “pelotas” de harina y achatándolas arriba y abajo.

 

Para terminar de preparar este  pan para celíacos, puedes colocar los panecillos crudos en el horno, o utilizar un sartén o plancha de hierro caliente, volteándolos para cocinar en ambos lados.

 

En síntesis, para realizar el pan para celíacos lo primero que debes hacer es la masa, comenzando por añadir azúcar y levadura en un recipiente. Luego tienes que agregarle una cucharada de la premezcla y echarle agua, para luego incluir el huevo, la sal y la mantequilla. Se bate la mezcla durante dos minutos hasta que quede bien consistente. Después se amasa y se coloca cada forma de pan sobre una bandeja para hornear ya preparada y untada con mantequilla y fécula de maíz, para luego cocinar en el horno durante 40 minutos, aproximadamente. Si quieres evitar que se seque la parte superior del pan, coloca en un tramo más arriba dentro del horno un recipiente con agua para que haya humedad.

 

¿Y tú sabías como preparar pan para celiacos?